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第一次见到这么萌的甜品!居然还这么好做!(还有详细视频哦)

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走壹的美食日记

工科生一枚,爱倒腾厨房。一个人拍摄、剪辑。正常一周三更(有时候没三更?那可能是去浪了!~)。v心交流:zsddcs001

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传统的栗子蒙布朗千篇一律,想来点不一样的。刚好前几天在油G看到这个造型,就借鉴了下。创意来自油G,但配方根据自己的口味喜好重新改了一版,造型也修改了一丢丢~这么可爱的小刺猬蒙布朗,你们舍得吃吗~~

刺猬栗子蒙布朗

↓视频版教程↓

↓图文版教程↓

参考量:可做10只小刺猬

泡芙体

黄油

35g

清水

90g

细砂糖

3g

1g

低粉45g

全蛋液(室温)

80~90g

可可粉5g

香草卡仕达内馅

牛奶

200g

蛋黄

2个

细砂糖25g玉米淀粉15g香草精1茶匙栗子酱

糖渍栗子

200g

淡奶油

100g

黑巧、白巧、松子、罗勒叶、可可粉

适量

注:

蛋液为参考量,可能用不完,也可能不够,取决于面糊状态

栗子酱太干可以加点牛奶

制作泡芙体:①低粉+可可粉过筛。②水+黄油+糖+盐倒入锅中,煮至沸腾关火。③马上将低粉+可可粉倒入锅中,拌至无干粉。目的:糊化面粉。④重新开小火,继续用刮刀拌面团约40s,让面粉彻底糊化,离火,放一旁冷却至不烫手。⑤冷却好后,少量多次地加入全蛋液,搅拌至蛋液完全被吸收,再加下一次的。Tip:食谱给出的蛋液用量不一定全用完,也不一定足够,取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是:提起刮刀,面糊会慢慢落下,并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,这样的面糊状态最佳,可停止加蛋液。⑥将面糊沙龙会客户端下载装入裱花袋,挤成长条形泡芙体(约9cm),尾端用勺子沾清水修圆。⑦放入预热好的烤箱,中层,上下火,190℃烤25min,后转160℃烤10min。时间和温度仅供参考,具体根据自家烤箱情况判断。Tip:烤好后,不要马上拿出来,突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。制作香草卡仕达酱:①泡芙烘烤期间,开始做卡仕达酱。蛋黄+细砂糖,搅拌至发白。②玉米淀粉过筛到蛋黄液中,拌匀。③牛奶倒入奶锅中,加入香草精,加热至微微冒泡。④将牛奶缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌。⑤之后全部倒回奶锅中,小火加热,边加热边搅拌。直到有明显阻力了,关火,继续搅一小会。密封冷藏备用。制作栗子酱:①取出糖渍桂花栗子,碾成泥(擀面杖或破壁机均可)。②淡奶油隔冰水打至8分发,倒入栗子泥,拌匀。③装入裱花袋备用。Tip:此处用蒙布朗多孔裱花嘴,我的临时找不到了,用单孔裱花嘴挤到哭…(蒙布朗多孔裱花嘴)组合:①融化白巧,将泡芙两端蘸白巧,放冰箱冷藏凝固。②取出冷却好的卡仕达酱,重新打至细腻,装入裱花袋。③在泡芙底部戳两个小孔,挤入卡仕达酱。④在顶部挤入栗子酱。⑤装饰:融化一丢丢黑巧制作鼻子、点上眼睛;松子做耳朵;罗勒叶插在头部装饰;栗子酱上撒可可粉。一只可爱的小刺猬就做好啦!~~如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家(^^*)蜂蜜蛋浆,半熟流心

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